ماکارونی و خواص آن

 

 

 

ماکارونی

 

 

از رشته های دراز تا پاپیون های کوچک

ماکارونی (pasta)دارای فراورده های متنوعی از جمله اسپاگتی، ماکارونی، ورمیشل، نودل و لازانیاست، اما آنچه در ایران بیشتر از بقیه فرآورده های آن طرفدار دارد، همان ماکارونی خوشمزه و مورد علاقه بچه هاست که معمولاً با سس گوشت چرخ کرده تهیه می کنند.

 

اگرچه انواع ماکارونی غذای مورد علاقه مردم ایتالیاست، اما مردم سایر کشورها هم برحسب فرهنگ غذایی خود از انواع خاص و با روش های طبخ متفاوت استفاده می کنند. منشا تاریخی ماکارونی به طور دقیق مشخص نیست، اما تحقیقات حاکی از آن است که احتمالا تهیه و مصرف ماکارونی کمتر از نان نبوده است. مدارک تاریخی منشا پیدایش ماکارونی را به اتروسک ها (مهم ترین تمدن پیش از تمدن رومی ها در شبه جزیره ایتالیا)، رومی ها، عرب ها و چینی ها نسبت داده اند.

 

امروزه هنوز پاستا پای ثابت غذای ایتالیایی هاست. پاستا نامی کلی است و به غذاهایی که از آرد گندم درست می شوند اطلاق می شود که در اشکال و رنگ های بسیار متنوعی پخته می شود وگاهی اوقات داخل آن را با گوشت، پنیر یا سبزی نیز پر می کنند، ماکارونی و اسپاگتی از این گروه هستند.

 

برای به دست آوردن رنگ زرد یا طلایی هم از زرده تخم مرغ استفاده می شود و برای رنگ سبز از اسفناج، رنگ قرمز از گوجه فرنگی و رنگ سیاه از جوهر هشت پاها کمک می گیرند . تعجب نکنید، چون امروزه بیش از ۶۰۰ نوع ماکارونی در نقاط مختلف دنیا تولید می شودکه البته ممکن است همه آنها به ذایقه ما خوش نیایند. به طور حتم به همین تعداد و یا بیشتر سس های مختلف با ماکارونی سرو می شود.

 

آیا شما از آن دسته افرادی هستید که به ارزش غذایی مندرج در روی بسته های خوراکی توجه می کنند یا نه؟ اگر چنین است پس حتما می دانید که در هر یکصد گرم از ماکارونی- یکی از انواع پرطرفدار آن در کشورمان ـ حدود ۳۵۰ کیلوکالری، ۱۰ تا ۱۲ گرم پروتین، ۷۴ گرم کربوهیدرات و ۴/۱ گرم چربی وجود دارد.

 

با این حال باید توجه داشت که ارزش غذایی ماکارونی در اصل وابسته به آردی است که از آن تهیه می شود، اما به طور خلاصه می توان گفت ماکارونی ماده غذایی با انرژی بالایی است که به طور عمده از قندها تامین می شود. ارزش غذایی پروتئینی متوسطی دارد. قابلیت هضم آن آسان است، میزان چربی آن بسیار کم و مواد زاید اندکی دارد. این ماده غذایی سرشار از نشاسته است، اما میزان پروتئین آن حدود ۸ـ۷ برابر کمتر از میزان نشاسته آن است.

 

تجزیه اسیدهای آمینه ترکیبات پروتئینی ماکارونی در مقایسه با ترکیبات پروتئینی غذاهای دیگر مانند شیر (کازئین)، تخم مرغ و پروتئین سویا نشان می دهد که از نظر اسیدآمینه ضروری لیزین در حد پایینی قرار دارد و به خاطر همین محدودیت اسید آمینه ای، ارزش تغذیه ای آن کاهش می یابد. بنابراین ارزش بیولوژیکی و میزان پروتئین ماکارونی در مقایسه با تخم مرغ و گوشت پایین تر است که همین ارزش غذایی نیز طی فرآیندی که از مرحله خرید تا طبخ آن طی می کند، دستخوش تغییرات زیادی می شود.

 

گاه ممکن است طی طبخ ۲۰ درصد ترکیبات انرژی زای ماکارونی از بین برود. ماکارونی در واقع محصولی نیمه فرآیند شده است که در طرح، شکل، اندازه و نوآوری در استقبال مردم از آن نقش مهمی دارد.

 

با تمام این اوصاف ماکارونی غذایی است که هرگز به تنهایی مصرف نمی شود و اغلب با مواد غذایی سرشار از پروتئین مانند پنیر، گوشت، ماهی و گاهی با انواع سبزیجات طبخ می شود. از این طریق ارزش بیولوژیکی آن نسبت به هر غذای دیگر به خاطر تکمیل شدن پروتئین آن و همچنین تأمین اسید آمینه های ضروری افزایش می یابد.

منبع:aftab.ir

خواص مواد غذايي, خواص ميوه ها, خواص سبزيجات, انواع ميوه, انواع سبزيجات, خواص حبوبات, انواع حبوبات, ميوه, سبزي, آشپزي, ماکارونی و خواص آن, فواید ماکارونی, خاصیت ماکارونی, خواص ورمیشل, ماکارونی خواص مواد غذايي, خواص ميوه ها, خواص سبزيجات, انواع ميوه, انواع سبزيجات, خواص حبوبات, انواع حبوبات, ميوه, سبزي, آشپزي, ماکارونی و خواص آن, فواید ماکارونی, خاصیت ماکارونی, خواص ورمیشل, ماکارونی

ارسال برای دوستان
به اشتراک بگذارید

مطالب مرتبط

خواص گوشت بوقلمون
        گوشت بوقلمون بدون پوست، به طور طبیعی چربی کمی دارد که معادل 1 گرم چربی در هر 30 گرم گوشت است،......
خواص یونجه
        يونجه گياهي است علفي و چند ساله كه ارتفاع آن تا يك متر ميرسد برگهاي آن داراي سه برگچه مي باشد......
خواص فندق تازه
        آیا می دانید فندق تازه دارای چه فوایدی می باشد ؟ فندق گرد 2/5-1/5 سانتی‌متر است. دارای پوششی......
خواص درمانی ذرت
        ذرت Corn نام علمی Zea mays     كليات گياه شناسي ذرت كه بفارسي بلال نيز ناميده مي شود گياهي است......
ارزش غذایی و دارویی کدو حلوایی و تخم کدو
        تاریخچه کدو کدو اولین بار در مکزیک در حدود 1400 سال قبل از میلاد مسیح کاشته شد و یکی از گیاهان......
رابطه تغذیه قبل از بارداری و باهوش شدن کودک
      برای با هوش تر شدن و زیباتر شدن كودك چه اصول تغذیه ونكاتی را قبل از بارداری ودر حین بارداری و بعد......
تغذیۀ ایده آل برای زنان باردار
    شکی نیست که پس از مطلع شدن از بارداری، باید تغذیه ای مناسب برای دو نفر داشت.باید بهتر خورد! آیا......
خواص آبغوره و سرکه انگور
        غوره که میوه ی سبز رنگ نارس انگور است دارای طعم ترش می باشد. غوره دارای اسیدهای آلی مانند: اسید......
خواص لوبیا چیتی
        یک فنجان لوبیای چیتی یا 193 گرم از آن 670 کالری دارد که از این میزان، 21 کالری آن به چربی، 483......
ارزش غذایی گندم
        گندم پر از املاح معدني است. اگر طالب كسب ويتامين هاي گوناگون هستيد، به سراغ گندم برويد.حريره......

پخش اخبار زنده

پربیننده ترین خبرها