تعداد بازدید: ۱۵
تاريخ انتشار: جمعه،۲۲ تیر ۱۳۹۷
ساعت انتشار: ۰۵:۴۰
چرا بساط جگرکی‌های شبانه رونق گرفته است؟
اگر نصف‌شب‌ها گشتی در تهران بزنید، از وجود این همه بساطی جگری شگفت‌زده خواهید شد و از خودتان می‌پرسید: راستی این همه جگر؟ چرا؟ به گزارش گروه رسانه های دیگر خبرگزاری آنا، «چرا این همه بساط جگرکی در تهران زیاد شده؟ لابد شما هم متوجه شده‌اید این روزها در تهران چقدر جگرفروش و مشتری جگر داریم.
کافی است نیم ساعتی توی شهر چرخ بزنید و به مغازه‌ها دقت کنید. حتماً شما هم مثل من از وجود این همه جگرفروشی تعجب خواهید کرد. نه فقط مغازه که اگر نصف‌شب‌ها گشتی در خیابان بزنید هم از وجود این همه بساطی جگری شگفت زده خواهید شد و از خودتان می‌پرسید راستی این همه جگر؟ چرا؟بیایید داستان جگر را با هم دنبال کنیم.
از بساط جگرکی‌های شبانه برویم به جگرکی‌های سطح شهر و بعد اتحادیه دل و جگر و قلوه تا بفهمیم دلیل این همه علاقه تهرانی‌ها به جگرخوری و راه انداختن کار و کاسبی با جگر از کجا آمده و اصلاً چه شد که یکهو این همه جگرکی، جگرسرا و جگرفروشی در سطح شهر زیاد شد.در اتوبانی در شرق تهران هستم. ساعت از یک نیمه شب گذشته.
از ترافیکی که کنار اتوبان درست شده هم راحت می‌توانی بفهمی کجاها بساط جگرکی برپاست. پسر جوان یک گوشه کنار اتوبان بساطش را برپا کرده. یک منقل بزرگ جلویش گذاشته و تند و تند جگرها را باد می‌زند. یخچالش را کمی آن سوتر گذاشته. علاوه بر چند میز و صندلی قرمز رنگ، روی زمین روفرشی پهن کرده تا مشتری‌هایش حسابی راحت باشند.
می‌گوید شهریار دکه جگرفروشی داشته اما نتوانسته اجاره‌اش را بدهد: «یعنی می‌دانی خرج و دخل‌مان به هم نمی‌خورد اینجا هم شهرداری اذیت می‌کند اما باز برایم بیشتر می‌ماند. جگرها را می‌دهم سیخی ۲ هزار و ۵۰۰، کمتر از مغازه. همه‌اش هم گوسفندی است حرف ندارد. بیا مزه کن؟»تکه جگر را در دهان مزه‌مزه می‌کنم.
می‌گوید: «نگاه نکن این همه جگرکی در شهر هست. همه‌شان یکی یکی تعطیل می‌شوند. همین رو به رویی ما مغازه‌اش را گرفته ۲۸۰ میلیون ماهی ۱۰ میلیون؛ مگر چقدر درآمد دارد که این همه کرایه بدهد؟» از دوازده شب تا چهار و پنج صبح بساطش برپاست. می‌گوید بیشتر مشتری‌هایش پسرهای مجرد هستند اما کمکم خانواده‌ها هم این شب‌ها سری به بساطش می‌زنند.
پسر جوان برای خودش و دوستش ۱۳سیخ جگر و۷ سیخ خوش‌گوشت سفارش داده. مشتری پر و پا قرص این بساط و دیگر جگرکی‌های شهر تهران است: «یک شب اینجا، یک شب میدان امام حسین، یک شب پارک وی هستم. هر جا بساط هست ما هم هستیم.» به پسر صاحب بساط سفارش می‌کند خوش‌گوشت‌ها را حسابی کبابی کند.
همین طور که به ماشینش تکیه زده می‌گوید: «من و رفیقم هر شب کارمان است. تفریح دیگری که نداریم.»می‌پرسم هر شب ۲۰ سیخ؟ می‌گوید: «بلکه هم بیشتر. گاهی بیشتر سفارش می‌دهم.»یک زوج هم روی روفرشی زانو زده‌اند و جگر لقمه می‌گیرند: «ما برای نخستین بار است جگر می‌گیریم از این بساطی‌ها.
راستش می‌ترسیدیم‌ تر و تمیز نباشند اما یخچال و این‌ها را که دیدیم دل را زدیم به دریا.»زن اضافه می‌کند: «راستش خیلی گشنه بودیم و هر رستورانی هم رفتیم بسته بود. همه اغذیه‌فروشی‌های تهران بعد از ساعت ۱۲ شب تعطیلند، می‌ماند همین جگرکی‌ها. البته واقعاً حوصله سوسیس و کالباس را هم نداشتیم بالاخره اینها سالم‌ترند.
»زیر پل پارک وی و میدان امام حسین هم چند جا بساط‌ جگر برپاست. نازنین ۳۷ ساله یکی از مشتری‌های پر و پاقرص بساطی هاست: «نه این که علاقه خاص به جگر داشته باشم اما چون تهران زندگی شبانه ندارد به نظرم همین جگرکی‌ها یک جوری به شهر جان داده‌اند. باور کنید خیلی از ما که شغل‌مان نیمه‌های روز شروع می‌شود دوست داریم زندگی شبانه پایتخت را تجربه کنیم.
برای همین بارها از جنوب شهر رفته‌ایم پارک وی و این ور و آن ور جگرخوری.»اما بشنوید از درد دل جگر فروشی‌های پایتخت. علی ستوده ۴۰ سال است زیر پل سید خندان جگر فروشی دارد: «تعداد جگرفروشی‌ها خیلی زیاد شده چون این روزها راه‌اندازی کسب و کارهای پردرآمد سخت است. جگرکی نیاز به سرمایه زیادی ندارد.
مغازه داشته باشی کاری ندارد راه انداختنش. اما این طور نیست که همه موفق باشند همین خیابان خواجه عبدالله را بروید می‌فهمید چند تا جگر فروشی بعد از چند ماه کار تعطیل شده. ماهی ۱۲ -۱۰ میلیون، کرایه کمی نیست. مگر چقدر درآمد داریم؟ نگهداری جگر هم کار سختی است و توی تابستان هم سخت‌تر. جگر هم گران شده؛ کیلویی ۷۵ هزار تومان.
یعنی کسی بیاید چهار سیخ جگر بخورد باید ۱۶- ۱۵ هزار تومان بدهد.»جگرها را سیخی سه هزار تومان می‌دهد. گلایه می‌کند که مثل قبل دیگر مشتری ندارد و بعد از ۴۰ سال جگرکی این روزها مجبور شده غذا هم بدهد.محمد نزدیکی‌های میدان انقلاب جگرکی دارد: «جگر یک غذای کامل است و این روزها مردم فهمیده‌اند این آت و آشغال‌های فست فودی فایده ندارد و جگر می‌خورند.
جگرکی هم که سرمایه‌ای نمی‌خواهد. اما فکر نکنی ما هم کارمان سکه است، کلاً درآمد مردم کم شده. روزی ۵ – ۴ کیلو نهایت بفروشیم، قبلاً تا روزی ۲۵ کیلو هم می‌فروختیم. این بساطی‌ها هم که کلی کار ما را از سکه انداخته‌اند به نفع‌شان است دیگر. اما مطمئن باش این بساطی‌ها گوسفندی نمی‌دهند.
»امیررضا شیرازی، بازرس اتحادیه دل و جگر و قلوه تهران هم در گفت‌و‌گو با ما نکات تازه‌ای را درباره جگر و جگرفروشی می‌گوید. جالب است بدانید این اتحادیه ۶۰ سال قدمت دارد و در حال حاضر در تهران بیش از هزار عضو دارد که به قول شیرازی نیمی از آنها مجوز کسب دارند و بقیه هم در دست اقدام هستند.
او می‌گوید: «قارچی رشد کردن جگرکی‌ها دلیل اصلی‌اش این است که جگرکی راه انداختن سرمایه زیادی نمی‌خواهد و می‌شود با یک سرمایه اندک و چند تا سیخ و منقل جگرکی برپا کرد. اما خیلی از همین جگرکی‌ها بعد از گذشت شش ماه و یک سال پشیمان می‌شوند و جمع می‌کنند چون جگر گران است.
ما بیشترین تعطیلی را در بخش جنوب شهر تهران داریم. در جنوب شهر به خاطر گرانی مردم توانایی جگر خوردن ندارند اما قشر شمال شهرنشین چون متمولند و درآمد بیشتری دارند جگرکی‌ها هم کار و بارشان بیشترمی‌گیرد. ما هر ماه گزارش تعطیلی جگرکی‌های زیادی را در جنوب شهر داریم به جز میدان بهمن که یک جوری بورس این کار شده.
»شیرازی تأکید می‌کند دغدغه اصلی این روزهای جگرکی‌ها از جمله خودش که در چند نقطه از شهر جگرکی دارد، افزایش جگرکی‌های بساط گستر است: «بساطی‌ها لطمه شدیدی به این صنف زده‌اند. جگرکی‌هایی که معلوم نیست از کجا آمده‌اند. این بساطی‌ها اصلاً بهداشت مناسب ندارند و ما از مردم می‌خواهیم از آنها جگر نخرند.
در خیابان آب نیست و جگر هم در معرض هوای آزاد زود فاسد می‌شود. این مسأله باعث می‌شود دید مردم نسبت به جگر عوض شود. ما بارها با شهرداری در این باره مکاتبه کرده‌ایم اما آنها هم می‌‌گویند چون سطح بیکاری در جامعه بالاست خیلی نمی‌توانیم به آنها سخت بگیریم.»با همه اینها تأکید می‌کند استقبال تهرانی‌ها این روزها از جگر بیشتر شده؛ بویژه در شمال شهر.
او درباره نرخ مصوب و قانونی جگر هم برایمان می‌گوید: «۳۰ درصد تهرانی این روزها جگر می‌خورند.۷۰ درصد باقیمانده هم نه اینکه دلشان نخواهد بلکه به‌ خاطر قیمتش نمی‌توانند استفاده کنند. در جنوب شهرآدم‌هایی داریم که یک سیخ و دو سیخ می‌خرند و خانوادگی می‌خورند. می‌دانید مردم مضرات فست فود را فهمیده‌اند و از طرفی می‌دانند جگر آهن زیادی دارد.
الان نرخ یک سیخ جگر گوسفندی با ۲۵ گرم وزن ۳هزارتومان است.»اما دلیل این همه استقبال مردم از جگر گوسفندی چیست؟ او می‌گوید: «جگر گوسفندی طبع گرم دارد و هر کسی می‌تواند میل کند و دل درد نگیرد اما جگر گوساله طبعش سرد است و مشکلات گوارشی ایجاد می‌کند.»او در پاسخ به این که تهرانی‌ها ماهانه چقدر جگر مصرف می‌کنند، تأکید می‌کند: «آمار دقیقی نمی‌توان داد اما هر چه کشتار در تهران است به اضافه جگر کشتارهای شهرستان‌ها در تهران مصرف می‌شود.
اما چون قصابی‌ها سراغ کشتارگاه‌های خصوصی هم می‌روند در یک روز ممکن است از ۵۰ کشتار، ۵۰ دست جگر به دست بیاید یا از ۲۰۰ کشتار، ۲۰۰ دست جگر. بنابراین نمی‌توان آمار دقیقی داد اما آن چه مسلم است در تهران کمبود جگر داریم؛ بویژه در فصل سرد کمبود بیشتر هم می‌شود چون مصرف جگر در پاییز و زمستان بیشتر می‌شود.
»وزن متعادلی که شیرازی از آن برای سیرشدن با جگر نام می‌برد ۱۰۰ تا ۱۲۵ گرم است یعنی معادل ۵- ۴ سیخ جگر برای هر نفر.برمی‌گردم به بساط جگرکی شبانه، آتش منقل بزرگ همچنان برپاست و مشتری پشت مشتری از راه می‌رسد. انگار کسی اهمیت نمی‌دهد در گرمای ۴۰ درجه ممکن است جگر فاسد نصیبش شود.
سیخ‌های جگر آن قدرها تپل نیست. چند زن و مرد راحت روی روفرشی نشسته‌اند و جگر می‌خورند. صاحب بساط تند و تند جگرها را باد می‌زند و از این که این همه مشتری دارد راضی به نظر می‌رسد. شبانه‌های تهران دیگر با بساط جگر عجین شده.»منبع: روزنامه ایران

کد خبر: 1196137  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: آنا
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای اجتماعي

مرخصی مرتضوی امروز تمام می‌شود تسنیم  ۱۲ دقیقه پیش

به گزارش خبرنگار قضایی خبرگزاری تسنیم، چند روز پیش، تصویری از حضور سعید مرتضوی در هیئتی در یزد منتشر شد که حاکی از اعطای مرخصی به مرتضوی و خروج موقت وی از زندان بود.بر اساس این گزارش، مرتضوی از تاریخ 27 شهریور به مدت چهار روز به مرخصی رفته و امروز (شنبه) 31 شهریور، مرخصی وی تمام می‌شود و باید خود...

نمایش 6هزار عکس خانواده پهلوی برای نخستین‌بار/ 3700 صفحه گرامافون نواخته می‌شود تسنیم  ۱۲ دقیقه پیش

به‌گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری تسنیم، در آستانه چهلمین سالگرد پیروزی انقلاب اسلامی برای نخستین بار اسناد دیداری و شنیداری مرکز اسناد مجموعه فرهنگی‌تاریخی نیاوران بازخوانی می‌شود. در این رابطه سید رحمت الله رئوف حنان - مدیر کاخ نیاوران امروز شنبه 31 شهریور 97 با اعلام این خبر گفت: «اسناد...

وصیت شهید «خصاف» به دانش آموزان شبستان  ۱۳ دقیقه پیش

وصیت  شهید «خصاف» به دانش آموزانبه گزارش خبرنگار خبرگزاری شبستان، شهید «حسین خصاف» دربهار به دنیا آمد و در زمستان شهد شیرین شهادت را نوشید.   او در تاریخ اول فروردین سال ۱۳۴۶ در کاشان متولد شد. و در تاریخ چهارم دی ماه ۱۳۶۵ طی عملیات کربلای چهار در اروندرود به درجه رفیع شهادت نائل آمد.   متن وصیت‌نامه‌ای...

سقف پذیرش استعدادهای درخشان در دانشگاه‌های کشور/مدال‌آوران جهانی همزمان در دو رشته تحصیل خواهند... شبستان  ۱۴ دقیقه پیش

سقف پذیرش استعدادهای درخشان در دانشگاه‌های کشور/مدال‌آوران جهانی همزمان در دو رشته تحصیل خواهند کرد  به گزارش خبرنگار خبرگزاری شبستان، «مجتبی شریعتی نیاسر»، امروز 31 شهریورماه در نشست خبری که در وزارت علوم، تحقیقات و فناوری برگزار شد با اشاره به آغاز سال تحصیلی گفت: طبق بخشنامه آغاز سال تحصیلی در اختیار دانشگاه ها قرار گرفته است. برخی از دانشگاه ها هم گذشته تعدادی از امروز و برخی...

وزارت کشور صلاحیت شهردار سوم را نیز رد کرد خبرگزاری برنا  ۳۱ دقیقه پیش

وزارت کشور صلاحیت شهردار سوم را نیز رد کرد به گزارش خبرنگار اجتماعی برنا، خبرها از کرج حکایت دارد که وزارت کشور با ماموریت سومین شهردار منتخب شورای شهر پنجم مخالفت کرد و طبق این نامه کتبی که صبح امروز به دست اعضای شورای شهر کرج رسیده است شورای شهر باید اقدام به انتخاب شهردار جدیدی  کند که گویا انها هم از انتخاب شهردار ناامید...

عوامل آتش‌سوزی هورالعظیم دستگیر شدند خبرگزاری برنا  ۳۱ دقیقه پیش

عوامل آتش‌سوزی هورالعظیم دستگیر شدند به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری برنا،  مدیر کل مدیریت بحران استانداری خوزستان گفت: این تالاب ظهر امروز به صورت عمدی دچار حریق شد. کیومرث حاجی زاده افزود: با حضور نیروهای امدادی و محیط زیست حریق مهار و خاموش شد. وی ادامه داد: در این رابطه دو نفر که مشغول تش زدن تالاب بودند دستگیر...

سال آبی به پایان رسید؛ تهران در بارش کم‌آورد آفتاب نیوز  ۳۵ دقیقه پیش

آفتاب‌‌نیوز : محمدرضا بختیاری با بیان این‌که از فردا وارد سال آبی جدید خواهیم شد، اظهار کرد: در حال حاضر میزان ذخائر سدهای تهران نیز نسبت به سال گذشته ۲۵۰ میلیون مترمکعب کاهش داشته است.وی افزود: این در شرایطی است که سال گذشته میزان ذخائر سدهای تهران ۹۰۰ میلیون مترمکعب و امسال این عدد تنها ۶۵۰ میلیون...

این ۱۳ استان در خطر وقوع "سیلاب ناگهانی" قرار دارند آفتاب نیوز  ۳۵ دقیقه پیش

آفتاب‌‌نیوز : سازمان هواشناسی کشور اعلام کرد بنابر تحلیل آخرین اطلاعات هواشناسی به سبب رگبار و رعدوبرق و وزش باد شدید موقتی، احتمال سیلاب ناگهانی در مسیل‌ها و رودخانه‌ها مناطق کوهپایه‌ای استان‌های زیر وجود دارد:امروز شنبه 31 شهریور ماه در استانهای آذربایجان شرقی‌، شمال آذربایجان غربی، اردبیل، زنجان،...

دوشنبه، اتوبوس‌ها به مناسبت هفته دفاع مقدس حرکت نمادین دارند شبکه ایران  ۳۹ دقیقه پیش

اخبار اجتماعی/ دوشنبه، 2 مهرماه به مناسبت آغاز هفته دفاع مقدس از ساعت 08:30 اتوبوس‌های شرکت واحد در حرکت نمادین از میدان تجریش به سمت میدان ولیعصر(عج) به حرکت در می‌آیند./ باشگاه خبرنگاران جوان ...

تکلیف ۱۶ پرونده ساختمانی در باغات به زودی روشن می شود شبکه ایران  ۳۹ دقیقه پیش

اخبار اجتماعی/ علی اعطا درباره آخرین وضعیت پرونده‌های برج - باغ که در پی لغو مصوبه برج باغ معطل مانده‌اند، اظهارکرد:  یک تعداد از پرونده‌هایی که در آن بحث باغات وجود دارد، با ابطال مصوبه برج - باغ معطل مانده‌اند و هنوز تعیین تکلیف نشده است. وی با بیان این که در این پرونده‌های...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده